Risotto al radicchio e vino rosso

Perfetto per una cena a lume di candela, questo risotto unisce il gusto deciso del radicchio alla dolcezza del vino rosso.

Ingredienti:

• 200g di riso Carnaroli
• 1 cespo di radicchio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 scalogno
• 500ml di brodo vegetale
• 40g di burro
• 40g di Parmigiano Reggiano
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Tritare lo scalogno e soffriggerlo con il burro in una padella.
2. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e farlo appassire.
3. Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti.
4. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
5. Aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando fino a cottura.
6. Mantecare con burro e Parmigiano, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.