Descrizione
Formaggio grasso di latte vaccino intero crudo appena munto, a crosta color ocra, lavata, elastica e generalmente umida, e possibile presenza di muffe dal colore solitamente nocciola aranciato. Colore della pasta giallo paglierino. Lo stracchino ha struttura
tenera, liscia, untuosa e possono essere presenti due paste: una più cremosa e l’altra anche gessosa.
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