Descrizione
Con la stessa devozione e passione di un tempo, la famiglia Giannini si presta a vinificare e affinare questo rosso, ottenuto dalla spremitura soffice di acini sani e zuccherini di buona acidità, dopo il contatto con le proprie bucce per 12-14 giorni a temperature controllate. Queste lavorazioni, donano un colore rosso intenso. E’ leggermente tannico, vellutato e armonico. Il suo abbinamento è per piatti a base di carne rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
| DENOMINAZIONE | Lazio Rosso I.G.P. / I.G.T. |
| VITIGNI | Merlot e Sangiovese |
| SUOLO | Terreno profondo argilloso-calcareo del sotto colle pontino posto a 60 -80 mt. s.l.m |
| ALLEVAMENTO | Filare a spalliera con allevamento a gujot doppio con 4100 piante per ettaro |
| EPOCA DI VENDEMMIA | Seconda decade di settembre |
| ALCOOL | 13 % Vol. |
| VINIFICAZIONE | Vinificazione in rosso con continui rimontaggi durante la fase di macerazione, al fine di estrarre colore insieme a gran parte delle sostanze polifenoliche.
Ultimata la fermentazione tumultuosa delle diverse varietà, ogni tipologia resta a contatto con le bucce ancora per alcuni giorni, per favorire l’estrazione dei tannini conferendo struttura e complessità. Assemblaggio in percentuale differente in base alle annate di produzione e affinamento in barrique nuove |
| AFFINAMENTO | 1/3 in barrique di secondo passaggio per 6 mesi poi affina 6 mesi in bottiglia |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO AL CONSUMO | 14 – 16° C. |
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