Descrizione
Il grano tenero è ricavato dalla specie vegetale triticum aestivum, meglio conosciuta come “frumento comune”. Il grano tenero è caratterizzato da chicchi friabili, dalla macinazione di questi chicchi si ottiene la farina bianca destinata alla produzione di pane, pizze, dolci e altri prodotti lievitati. Quando si parla di farina bianca di grano tenero, sorgono subito dei dubbi circa le differenze tra farina di tipo 00 e 0, ancora tra farina di tipo 0, 1 e 2.
Farina di tipo 00
Ha subito un abburattamento del 50%. La farina 00 rappresenta la farina più raffinata, ricavata dal cuore del chicco di grano tenero e per questo più ricca di glucidi.
Il grado di abburattamento indica la resa di macinazione, cioè la quantità di farina ottenuta dalla macinazione di 100 Kg di grano tenero. Più alta è la percentuale e più farina si ricava, quindi più elevata è la percentuale e meno raffinata è la farina perché si iniziano a macinare anche gli strati più esterni (e duri) del chicco di grano tenero. Da 100 kg di grano tenero si ottengono 100 kg di farina integrale e solo 50 kg di farina raffinata di tipo 00.
manuela –
Ottima farina.L’ho comprata durante le mie vacanze a Terracina in agosto.Ho preso anche altri due tipi di farina sempre della stessa marca ma questa è quella che ho preferito tra le tre.
L’ho usata per fare la pizza senza mischiarla ad altre farine perchè volevo vedere il risultato del prodotto in purezza.Veramente un’ottima farina:la pizza è risultata morbidissima.Poi l’ho mischiata a una rimacinata per una focaccia….idem come sopra.
Quando torno per Natale conto di fare altre compere:-)