BARCHETTE DI VENTOTENE
SFOGLIE DI LENTICCHIE CON MOUSSE DI SALAMELLA E TIMO
INGREDIENTI PER 30 BARCHETTE
200 gr. di lenticchie (Lenticchie di Ventotene di Pina Musella, Un Mare di Sapori) 
120 gr. farina manitoba
20 gr. burro temperatura ambiente
6 gr. sale fino
160 gr. acqua
50 gr. di lievito madre disidratato
Per friggere
q.b. olio di semi di arachide
PER LA MOUSSE
160 gr. di ricotta di pecora
70 gr. di salamella romana
timo fresco abbondante
q.b. di buccia di limone non trattato
PROCEDIMENTO
Per le barchette
Frullare le lenticchie in un mixer fino ad ottenere una farina sottile ed unirvi la farina manitoba, su di una spianatoia formare una fontana, al centro inserire, 
l’acqua, il lievito, il burro morbido e per ultimo il sale, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Inserire in una boule, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo della lievitazione stendere con un mattarello in un sfoglia sottile di 1 mm c.ca, forare la superficie con una forchetta, ritagliare dei rombi di 6 cm. per lato.
In una capiente padella scaldare l’olio di semi fino a temperatura, quindi friggere le barchette, scolarle su di un foglio di carta assorbente e lasciarle da parte.
Per la mousse
Versare la ricotta in un bicchiere del frullatore ad immersione, unirvi la salamella a pezzetti e frullare, condire con abbondanti foglioline di timo fresco, una generosa grattata di buccia di limone ed un pizzico di pepe nero, amalgamare ed inserire in una sac a poche.
Finitura
Farcire le barchette con la mousse e guarnire con qualche fogliolina di timo fresco.
“Cucinare è uno bellissimo viaggio, sorprendente e senza fine…”
Buon viaggio tra le mie ricette!!!
Nicoletta Lanci
Alias “Niky Chef”
