INGREDIENTI PER 12 BICCHIERINI
- CREMA ALL’OLIOTELLA FONDENTE
- 200 GR. DI COULIS DI FRAGOLE
- 6 BISCOTTI SAVOIARDI
- SALSA ALL’OLIOTELLA
- 250 G. DI PANNA
- 15 GR. DI ZUCCHERO
- 6 FRAGOLE
PER LA COULIS DI FRAGOLE
- 200 GR. DI FRAGOLE
- SCIROPPO (50 GR. DI ACQUA 50 GR. DI ZUCCHERO)
CREMA ALL’OLIOTELLA FONDENTE
- 250 GR. DI MASCARPONE
- 120 GR. DI OLIOTELLA FONDENTE
SALSA ALL’OLIOTELLA
- 40 GR. LATTE INTERO
- 60 GR. DI OLIOTELLA
PROCEDIMENTO
PER LA COULIS
Versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua fredda, portare a bollore e spegnere. Lasciar freddare.
Lavare e mondare le fragole, frullare e filtrare con un passino fine.
Aggiungere lo sciroppo fino ad ottenere la densità e la dolcezza desiderata, circa 20-30 gr. per questa dose di fragole. La variabile dipenderà dalla dolcezza delle fragole stesse.
PER LA CREMA ALL’OLIOTELLA FONDENTE
In una ciotola unire il mascarpone all’Oliotella, montare sbattendo con le fruste elettriche fino a rendere il composto soffice e spumoso.
Inserire in una sac a pochè e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
PER LA SALSA ALL’OLIOTELLA
Versare il latte e l’oliotella in un pentolino portare sul fuoco a fiamma bassa, miscelare i due ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una salsa semiliquida, lasciar freddare.
Montare la panna con lo zucchero inserire in una sac a pochè e tenere in frigo.
Tagliare a pezzettini piccoli 4 fragole.
PER COMPORRE IL BICCHIERINO
Spezzare mezzo savoiardo inserirlo alla base dell’apposito bicchierino, coprire con la coulis di fragole, aggiungere un riccio di crema all’oliotella, unire qualche pezzettino di fragola, un ciuffo di panna montata, finire con un pezzetto di fragola e la salsa all’Oliotella.
Togliere dal frigo 10 minuti prima di servire per apprezzarlo al meglio.
Nicoletta Lanci – Personal Chef
