Olio E.V.O. in bottiglia

L’olio EVO nasce dalla semplice trasformazione di olive in olio. Le caratteristiche intrinseche del frutto, le corrette procedure di raccolta, le tempistiche e la frangitura in frantoio o molitura sono fattori determinanti per la qualità finale del prodotto. L’olio EVO è l’olio ottenuto dalla prima spremitura di olive raccolte al momento della loro giusta maturazione, senza che siano venute in contatto con il terreno, quindi raccolte a mano (brucatura) o con appositi scuotitori (pettinatura) e che non hanno subito altro trattamento oltre al lavaggio e alla separazione dalle foglie (pulitura). Le tempistiche della raccolta variano in base alla varietà dell’olivo e ai fattori meteorologici ed e stabilità in un lasso di tempo che va da fine ottobre alla metà di dicembre. Anticipando la raccolta si evita di perdere il raccolto a causa di condizioni meteorologiche sfavorevoli; si ottiene inoltre un olio d’oliva migliore, più ricco di acidi polinsaturi e sostanze antiossidanti. Il ritardo della raccolta potrebbe aumentare l’acidità, ma in alcuni casi è giustificato con il fatto di ottenere una resa di olio migliore. Le olive più mature danno un olio più delicato e meno piccante, ma non migliore dal punto di vista organolettico.