Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di farina gialla
- 2,5 lt di acqua
- 400 gr. di spuntature di maiale
- 500 gr. di polpa di pomodoro
- passata di pomodoro
- 4 salsicce (una a testa)
- cipolla
- olio
- sale
- basilico
- vino bianco
Come si fa
In una casseruola far imbiondire la cipolla con l’olio di oliva, aggiungere le spuntature e le salsicce, farle rosolare e versare mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e aggiungere la polpa di pomodoro, un pò di passata, il basilico e l’acqua per far cuocere la carne. Salare e far addensare il sugo.
In un altra pentola mettere l’acqua a bollire con il sale; appena bolle, iniziare a versare la farina di granturco lentamente, mescolandola in continuazione con gliò ‘ncaniaturo (bastone di legno) o un cucchiaio di legno per non far venire i “pallocche” (grumi).
Quando la polenta è cotta (si comincia a sentire il profumo) aggiungere un pò di farina per addensarla quanto basta.
Stendere la polenta in un tagliere in legno molto grande o direttamente nei piatti, e condirla con il sugo; aggiungere qualche spuntatura, la salsiccia e una spruzzata di pecorino.
Tempo di preparazione: 70 minuti
